让人没想到的是，正当安苹在赌场的工作有声有色时，她却毅然离开了赌场开始了小说创作，并以自己的经历写了《拉斯维加斯的中国女人》。2006年2月，这本小说开始在当地的中文报纸上连载并引起很大反响。北美华文作家协会会长在看了她的小说后对安苹赞赏有加，并专门组织了对该作品的研讨会。之后，在两年一度的华文作家协会换届选举时，她被推选为北美华文作家协会拉斯维加斯分会副会长。